Les Maurines, blog vigneron en Provence

Comment goûter au mieux un vin rouge de Provence et plus spécialement un AOC Côtes de Provence ? Certes, si un vin est bon, il le sera tout autant au comptoir d’un bar que confortablement installé devant un repas raffiné.

Pourtant l’environnement joue un rôle primordial. Deux facteurs incontournables, l’ambiance et les mets, vont contribuer à vous rendre réceptif aux saveurs et à associer la dégustation à la notion de plaisir.

Nous avons vu récemment quelques bases afin d’éviter les fautes impardonnables,  nous allons maintenant entrer de façon plus subtile dans le secret des accords mets-vin.

Dans un contexte de fête de famille ou de réception, par exemple, où l’on veut que tout soit parfait, où l’on ne s’accorde aucun droit à l’erreur. Pour l’ambiance, vous allez soigner le décor, placer les convives, diffuser de la musique … et pour le repas, vous allez apporter grand soin au choix du menu et des vins.

Vous savez déjà que le vin rouge de Provence sera parfaitement mis en valeur par les produits de son terroir, comme l’agneau grillé aux herbes ou les petits fromages de chèvre. Mais vous pouvez le décliner dans d’autres registres et même lui faire accompagner harmonieusement tout le repas.

Ainsi, vous composerez l’entrée de charcuteries, crudités, salade aux foies de volaille ou aubergines à la provençale. Vous pouvez même oser la soupe, si elle est au pistou.

A la recherche d’accords plus inattendus? Le poisson devra être assez charnu et goûteux pour ne pas être écrasé, mais au contraire rehaussé par les tanins du vin : thon rouge à la provençale, saumon ou haddock. Même raisonnement pour la langouste ou le homard : ils peuvent parfaitement s’accorder d’un vin rouge et notamment d’un AOC Côtes de Provence, dès qu’ils sont mis en sauce à l’américaine.

Pour la viande, le choix est large : agneau rôti, jarret de veau à la provençale, bœuf grillé ou en sauce, gibier (poil ou plume), canard (magrets, aiguillettes, confit), poulet ou pintade en préparation assez relevée (à l’estragon, à la provençale, basquaise) et tous les civets.

Quant aux légumes, toujours le terroir ! Vous goûterez plus particulièrement votre vin rouge de Provence avec les traditionnels farcis provençaux ou niçois, les aubergines à la provençale ou un tian de courgettes et tomates.

En tant que vin rouge, l’AOC Côtes de Provence sait créer l’harmonie des papilles avec tous les fromages, mais il est incomparable avec ceux issus de sa terre : le Banon et le Picodon.

Avec le dessert par contre, vous choisirez généralement un vin plus doux, un muscat par exemple, mais vous pouvez rester dans la lignée des AOC Côtes de Provence avec un vin rosé du Var.

Voila de quoi présenter à vos invités un repas gastronomique qui vous attirera les compliments. Puisque le choix du vin est tout trouvé, vous aurez plus de temps pour cuisiner ! Nous avons sélectionné pour vous quelques sites de recettes provençales :

http://www.actu-provence.com/index.php?Cuisine-provencale-plats

http://www.provence.guideweb.com/gastronomie/recette-daube-provencale.php

http://www.provenceweb.fr/f/mag/cooking/recettes/marie/pistou.htm

En cette saison, la daube est une valeur sûre. Pour qu’elle soit délicieuse comme celle de nos grand-mères, n’oubliez pas de faire mariner la viande une nuit dans un bon vin rouge de Provence avec ail, oignon, carottes et herbes de Provence, de la faire mijoter à feu très doux (c’est un plat qu’on doit « oublier » plusieurs heures sur un coin du poêle) et surtout de la servir accompagnée du même vin AOC Côtes de Provence que celui ayant servi à la marinade. Succès (et régal) assuré !

Par Cécile d’Orthozen pour Domaine Les Maurines

Pour parler de notre vin rouge Les Maurines, je laisse aujourd’hui la parole à Cécile Lemarchand, membre elle aussi de l’association des « mompreneurs » (mamans chef d’entreprise), association bien connue des lecteurs assidus de ce blog.

Comme moi, Cécile est très attachée aux produits du terroir et cherche à promouvoir une production artisanale et locale. Sur sa boutique en ligne de produits fermiers du Périgord, elle vous fait découvrir sa sélection de produits authentiques de qualité, dénichés auprès de petits producteurs périgourdins. Elle suggère de nombreuses recettes pour accomoder ces spécialités locales sur son blog, ainsi que des idées d’excursions et visites dans le Périgord.

 » Bonjour à tous et merci à Alexandra et Stéphane de m’accueillir sur leur blog. Je suis Cécile, maman de 2 petits garçons de 2 et 1 ans et fondatrice de La Boutique du Périgord, vente en  ligne de produits fermiers et artisanaux du Périgord : foie gras, plats cuisinés, miel, produits de noix, coffrets cadeaux…

En matière de vin,  j’ai toujours eu une attirance particulière pour les blancs , en particulier les moelleux (un Monbazillac avec une tranche de foie gras, humm…). Mais  j’apprécie également un bon rosé bien frais avec un classique, le barbecue ! Je me suis mise tardivement au vin rouge, d’abord uniquement pour accompagner le fromage, mais à présent, c’est pour moi un réel plaisir de choisir et déguster un vin rouge avec un bon petit plat.

J’ai eu la chance de découvrir le rosé Les Maurines au Printemps des Mompreneurs. J’avoue l’avoir particulièrement apprécié. Je me suis donc laissée tenter par le vin rouge Les Maurines 2009. Plutôt habituée aux vins du Sud Ouest, qui sont généralement assez charpentés,  je trouve le vin rouge Les Maurines plutôt léger. Je pense qu’il peut plaire à de nombreuses femmes qui cherchent comme moi une alternative aux vins rouges puissants et tanniques et se laissent plutôt séduire par des vins subtils, porteurs d’une palette aromatique complexe, de tannins fondus et d’une structure souple. 

Je vous propose pour accompagner le vin rouge Les Maurines un Parmentier au confit de canard dont voici la recette :

Ingrédients pour 4/5 personnes:

• 2 cuisses de confit de canard
• 8 pommes de terre
• 25 cl lait entier
• 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre
• Chapelure

 Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau salée.

Mettre les cuisses de canard dans un plat allant au four. Enfourner 10 minutes afin de retirer l’excès de graisse. Laisser  refroidir.

Une fois les pommes de terre cuites, les passer au mixer en ajoutant le lait, le jaune d’œuf. Saler et poivrer.

Emietter les cuisses de canard (en ayant pris soin de retirer la peau) au dessus du plat de service (ou dans des ramequins individuels). Recouvrir de purée et de chapelure.

Passer au four 5 à 10 minutes pour réchauffer et faire dorer.

Les gourmands peuvent aussi rajouter un peu de gruyère râpé dans la purée.

J’espère vous avoir donné envie avec cette recette périgourdine simple et rapide qui peut se préparer même lorsque vous avez des invités à l’improviste !  »

Merci Cécile pour cette sympathique recette !

En cette période de fêtes de fin d’année qui approchent,  n’hésitez pas à aller faire un tour sur la boutique du Périgord pour vos commandes de foie gras et spécialités périgourdines… 

Aujourd’hui, je cède la parole à Pascale, qui habite dans l’Essonne, en Ile de France. Son témoignage sur nos vins me fait particulièrement plaisir, car il illustre un autre usage du vin qu’un simple accord avec un met. Il faut savoir que Pascale, bien qu’excellente cuisinière, ne boit pas de vin. Ce qui ne l’empêche pas de beaucoup l’apprécier en cuisine, d’ailleurs le plat qu’elle a choisi de nous présenter, sa daube provençale, est l’un des fleurons de notre cuisine régionale. Il faut préciser que Pascale est originaire de Sanary et conserve un profond attachement pour le département du Var et notre cuisine méditerranéenne.

Pascale Muscat, amatrice de cuisine au vin.

« Hello les lecteurs/lectrices du blog Les Maurines, je suis Pascale, maman de 3 enfants, enfin deux « vrais », et la 3ème c’est ma petite entreprise, « Archipel Parfums » , dont je suis la créatrice avec mes parents qui vivent en Nouvelle-Calédonie.
Si je vous parle de la Calédonie, c’est tout simplement parce que chez Archipel Parfums, vous trouverez des produits de cosmétiques et de soins aux essences tropicales ainsi que quelques produits de bien-être comme des bougies et parfums solides. Parmi les essences que l’on retrouve dans mes cosmétiques:  le Niaouli, la Vanille, Le Frangipanier, la Fleur de café, le Calophyllum (Tamanu), le Santal.
Pour être tout à fait honnête, je ne bois pas de vin mais PAR CONTRE, je l’utilise régulièrement en cuisine où je trouve qu’il a grandement sa place pour relever les saveurs.
Voilà pourquoi je préfère vous parler d’une recette testée et approuvée par bon nombre de mes amis pour l’élaboration de laquelle j’utilise le BIB 3 Litres AOC Côtes de Provence, rouge 2008 Les Maurines.
J’ai pu découvrir les vins du Domaine « les Maurines » lors de notre première rencontre entre Mompreneurs (mamans chef d’entreprise),  le 18 Juin dernier lors du Printemps des Mompreneurs qu’Alexandra et son mari ont eu la gentillesse de sponsoriser.
Devant l’engouement des copines mompreneurs, et pour ne pas être «en reste » j’ai commandé à Alexandra son Bag in Box d’AOC Côtes de Provence rouge 2008 pour le tester en cuisine ….
Plus particulièrement avec de la cuisine provençale, puisque je suis originaire du Var moi aussi … C’est pourquoi je vous invite à découvrir ma recette de la « Daube Provençale » . Avec ses 12.5 ° d’alcool et ses notes du sud, le vin rouge des Maurines est parfait pour une daube provençale.

Ingrédients de la Marinade à faire 24h à l’avance
- 2 kgs de boeuf coupés en morceaux un peu gros
- 200 gr de lardons fumés
- 200 à 300 gr d’olives noires
- 2 à 3 gros oignons ou 2 grosses poignées d’oignons surgelés coupés
- 4 à 5 gousses d’ail ou 2 grosses cuillères à soupe d’ail surgelé
- 3 feuilles de Laurier
- 1 belle branche de thym
- 4 ou 5 champignon de Paris frais
- 4 belles carottes
- Sel et poivre
- 1.5 litre de vin AOC Côtes de Provence, rouge 2008 Les Maurines.

Recette:
A laisser mariner dans un plat creux en terre de préférence.
Il vous suffit de mettre dans ce plat tous les ingrédients indiqués ci-dessus avec la viande en priorité, puis vos lardons, vos morceaux d’oignons (si vous souhaitez mettre vos oignons en entier, c’est possible) et pour relever le goût piquez-les de trois clous de girofle), votre ail, votre laurier, votre thym, vos olives, vos carottes, vos champignons …..
Et recouvrez largement avec le vin …
Cette marinade doit rester ainsi 24h pour prendre toute sa saveur, si vous voyez que les ingrédients ont trop absorbé le vin, n’hésitez à en remettre de telle sorte qu’ils soient toujours en contact avec le liquide.

Au moment de faire cuire votre daube, voilà comment je procède, c’est peut-être un peu plus long que la recette   « originale », mais tellement meilleur!
Je sors tous les morceaux de viande de la marinade et les carottes, que je fais dorer avec un peu de beurre dans une cocotte en fonte (elles sont championnes pour restituer les saveurs). Dès que votre viande aura une belle couleur, ajoutez-y tout le reste de vos ingrédients. Faites dorer encore quelques minutes puis ajoutez le vin.
A partir de là, le secret tient dans la durée du « mijotage », au plus vous laisserez sur le feu, meilleure sera votre Daube Provençale. L’idéal est même de procéder à la «réchauffe/recuisson » (voilà un terme étrange mais j’espère que vous me comprendrez: je veux dire part là que vous pouvez faire cuire votre Daube 1h30 à 2h, puis vous stoppez votre feu pour la laisser refroidir, puis vous rallumez de nouveau … Et ainsi de suite jusqu’à l’arrivée de vos convives …)
Ah oui hein, elle se mérite cette daube provençale là, mais après ce n’est QUE DU BONHEUR!
En accompagnement, différentes possibilités : (par ordre de préférence)
- Pâtes fraiches, tagliatelles en particulier.
- Pommes de terre vapeur
- Riz blanc
J’espère vous avoir donné envie de la faire, de la déguster et bien sûr lire vos avis et commentaires.
Merci Alexandra de m’avoir accueillie sur ton blog ».

Tout le plaisir est pour moi Pascale, merci pour ton témoignage et cette appétissante recette!

Si la météo morose de la rentrée vous rend la reprise difficile, allez donc faire un tour sur le superbe site d’Archipel parfums, vos envies de soleil et d’exotisme seront comblées par de belles photos et des produits de qualité qui font vraiment envie.

Nathalie, fan de notre vin rouge Les Maurines 2008

Pour parler de notre vin rouge, je vais laisser la parole à Nathalie, une gourmande notoire habitant Grasse, dans les Alpes-Maritimes, particulièrement séduite par notre vin rouge Les Maurines millésime 2008.

« Bonjour,  je suis Nathalie, créatrice d’un site de gourmands dédié à la cuisine pour enfants et à la cuisine décorative : Cookinette.fr. Accessoires innovants et rigolos, recettes faciles et rapides, conseils et astuces sont au programme pour que la cuisine devienne jeu ! Je vis dans les Alpes Maritimes. En plus du site internet, j’accueille également des enfants de 6 à 12 ans, à Grasse, pour des ateliers ludiques et gourmands.

Je ne suis pas une grande connaisseuse des vins, j’en bois peu mais lorsque j’ai découvert les vins du Domaine des Maurines, j’ai été surprise par leur délicatesse. J’appréciais le rosé avant de les découvrir, mais j’étais moins attirée par le vin rouge. Or, en goûtant la cuvée de vin rouge 2008 des Maurines, je l’ai trouvé très agréable, très féminin car fruité et léger, tout en étant très riche en saveurs.

J’ai découvert le Domaine des Maurines en faisant connaissance avec Alexandra Radet lors d’une rencontre des Mompreneurs (mamans entrepreneuses) à Grasse. Chaque mois nous nous retrouvons pour travailler lors d’une réunion conviviale que nous terminons en déjeunant ensemble, c’est lors de ces repas sympathiques que nous avons la chance de déguster les vins d’Alexandra !

Pour accompagner le vin d’Alexandra, j’ai préparé une recette à base d’agneau, d’aubergines et de pois chiches. D’inspiration plutôt orientale, ce plat s’accompagne parfaitement de semoule et s’accorde avec les notes épicées du Vin Rouge cuvée 2008 des Maurines.

Agneau à l'orientale et vin rouge Les Maurines

Recette pour 6 convives

Ingrédients

1,5 kg d’épaule d’agneau
2 grosses aubergines
2 gousses d’ail
1 boîte de pois chiches
Huile d’olive, sel, paprika

Préparation

Faire revenir l’ail écrasé dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Ajouter les aubergines coupées en dés, saler. Laisser cuire à feux doux et à couvert pendant 25 minutes, en remuant régulièrement.

Couper la viande en gros cubes. Faire dorer les morceaux dans une cocotte avec de l’huile d’olive, à feu vif, puis laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Ajouter les aubergines à la viande, puis les pois chiches. Saler, verser une cuillère à café de paprika. Mélanger et laisser cuire 10-15 minutes.

A servir avec de la semoule, du riz ou des pommes de terre vapeur. Bon appétit !  »

Merci pour cette recette très appétissante Nathalie, j’ai hâte de la tester, l’agneau étant ma viande préférée, en plus j’adore la cuisine orientale !

Si vous voulez tester d’autres recettes de Nathalie, allez faire un tour sur le blog de cookinette. Moi j’ai un faible pour la recette de lasagnes au pistou (déjà goûtée chez Nathalie, un régal! Hummm… avec notre rosé Les Maurines), mais vous y trouverez 19 autres recettes salées et 46 recettes sucrées, de quoi séduire toutes les papilles. En plus elles sont faciles et rapides à réaliser, pas besoin d’être fin cordon bleu pour régaler toute sa famille, je vous assure, ces recettes sont compatibles avec un emploi du temps surbooké de femme qui travaille (et même de femme doublement chef d’entreprise, je vous laisse imaginer ma disponibilité pour cuisiner )

Vous trouverez également plein d’accessoires pratiques sur la boutique en ligne de Cookinette, pour réaliser toutes ces belles recettes avec une présentation attractive et donner envie aux enfants de manger sain et varié (en tant que maman je sais combien c’est compliqué !), une initiative originale qui mérite d’être encouragée !

Personnellement j’adore ses étuis protecteurs pour fruits, un produit rigolo et bien utile pour aider les enfants à manger 5 fruits et légumes par jour comme le recommande le Programme National Nutrition Santé ! Plus d’inquiétude, le fruit (ou yaourt) sera bien protégé et votre enfant pourra l’emporter facilement à l’école, au terrain de sport, en balade etc …

Merci Nathalie pour cette belle trouvaille, fin de la parenthèse sur son site que j’aime beaucoup !

Aujourd’hui j’inaugure une nouvelle rubrique du blog pour vous proposer une sélection de recettes qui s’accordent particulièrement bien avec nos vins. L’originalité de ces recettes, c’est qu’elles vous sont suggérées par de « vrais  consommateurs », non pas des journalistes spécialisés, oenologues, ou autres professionnels du vin, mais d’authentiques particuliers, simples amateurs de vin et de bonne cuisine, qui ont eu un véritable  « coup de coeur » pour nos vins et souhaitent partager en toute convivialité une de leur recette préférée sur le blog Les Maurines. N’hésitez pas à nous communiquer la vôtre !

Valérie Hance, amatrice de produits bio et du vin rosé Les Maurines 2009

Je souhaite laisser la parole  à Valérie, grande amatrice de notre vin rosé Les Maurines millésime 2009 et de produits bio, qui vous livre sa recette préférée à associer à notre vin rosé de Provence. Une recette facile à réaliser, qu’elle recommande tout particulièrement aux amateurs, comme elle, d’associations sucrées-salées.

« Bonjour,  je m’appelle Valérie Hance, j’habite à Egreville, village de Seine et Marne dans le Gâtinais. Créatrice de la boutique en ligne Jacomea Bio dédiée aux cosmétiques et produits de bien-être bio, je mets un point d’honneur à ne sélectionner que des produits labellisés et appréciés par de nombreux consommateurs. Je suis membre de l’association des Mompreneurs où j’ai d’ailleurs eu le bonheur de rencontrer Alexandra, et pu goûter à son vin rosé AOC Côtes de Provence, la Cuvée Les Maurines 2009, qui m’a particulièrement plu.

Ah, le bon vin (à consommer avec modération bien sûr) ; je n’arrive pas à concevoir un bon repas sans un vin qui l’accompagne ! Ainsi mes préférences en vin blanc vont au Sauternes ou à un Vendanges Tardives pour un apéritif à deux ou en accompagnement d’un fois gras. Un Meursault servi avec un St Pierre en filet. Etant originaire de Champagne Ardennes, je dois aussi avouer que les occasions sont souvent vite trouvées pour faire « sauter le bouchon ». Comme vin rouge,  j’ai une petite préférence pour un bon Brouilly. Pour les Bordeaux : un St Julien servi avec une belle pièce de viande en sauce. Un St Estèphe pour accompagner le fromage.

Quant au rosé, toujours un Côtes de Provence, je l’associe habituellement volontiers à une pizza maison, un barbecue ou un apéritif. Et oui, ce n’est que très récemment que j’ai découvert le plaisir de déguster un vrai rosé de gastronomie servi avec un met délicat. Merci Alexandra !

J’ai choisi de déguster le vin rosé AOC Côtes de Provence Cuvée Les Maurines 2009 avec un plat aux saveurs sucrées-salées, et je peux vous assurer que c’était une merveille en bouche.

En voici la recette:

Magret de canard aux pêches accompagné du rosé Cuvée Les Maurines

Magrets de canard aux pêches et aux épices

marmiton.org

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 beaux magrets de canard (doivent être suffisants pour 4)

- 1 boîte de pêches au sirop léger

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillère à soupe de miel

- 2 bâtons de cannelle (à défaut, en poudre)

- 3 étoiles d’anis

- 3 clous de girofle

- sel, poivre

Préparation :

Egouter les pêches, réserver 2 cuillères à soupe de sirop, et les couper en deux.

Faire cuire les magrets côté peau à feu vif 7 à 8 mn. Les égoutter, jeter la graisse et les cuire 3 à 4 mn sur l’autre face. Les assaisonner et les garder au chaud.

Déglacer la poêle avec le vinaigre, le sirop des pêches et le miel. Mélanger et ajouter les épices. Saler, poivrer, ajouter les pêches et les colorer à feu vif en remuant.

Trancher les magrets, les arroser de sauce et les décorer de pêches et d’épices.

servir aussitôt.

J’ai remplacé les pêches au sirop par des pêches fraîches Bénédicte Bio du Roussillon (c’est tellement mieux les fruits de saison). J’ai fait un jus avec deux pêches et un peu d’eau.  J’ai choisi un miel de forêt produit et récolté dans mon village. J’ai remis 4 ou 5 mn au four le magret tranché car je le trouvais tout de même trop saignant à mon goût. Ne pas hésiter à rajouter du vinaigre, du miel, des épices et du jus pour avoir plus de sauce.

J’ai accompagné ce plat d’une timbale de riz basmati bio.

La pêche, les épices, le magret et le vin se gardaient longtemps en bouche et donnaient un bouquet fruité – acidulé exceptionnel. Une belle harmonie de saveurs. C’était délicieux ! »

Merci Valérie, voici une recette qui va plaire à Stéphane (mon mari, le vigneron des Maurines), lui qui adore le magret de canard et les accords sucrés-salés. Je sens qu’il va rapidement la tester. Car oui, je l’avoue, dans notre foyer, c’est plutôt mon mari qui cuisine, souvent des recettes très gastronomiques dont la préparation s’étale sur au moins 2 jours, servies avec raffinement, un vrai chef dans l’âme. Alors que moi généralement je privilégie la cuisine rapide et facile, qui ne nécessite pas 2 h de rangement et vaisselle après son exécution, et qui permet de manger avec ses convives plutôt que de passer la journée en cuisine. Un bel exemple de complémentarité, n’est-ce pas ?

Voici une autre recette trouvée sur le blog de Valérie: sushis et makis, qui va ravir Stéphane, grand amateur de cuisine asiatique… et cuisinier patient et minutieux ! Bonne lecture !